Караимские пирожки — любимое блюдо всех крымчан и вообще одна из кулинарных визитных карточек Крыма. Правда, они очень популярны также и в Литве, где проживает довольно крупная караимская диаспора. В Литве их называют кибинай (или кибины). Тесто у караимских хрустящее, а начинка очень сочная.
Караимские пирожки
Ингредиенты:
Для теста:
Мука — 650 г;
Масло сливочное — 250 г;
Вода — 200 мл;
Яйцо — 2 шт + 1 шт для смазывания поверхности;
Соль — 0,5 ч. л;
Сахар — 0,5 ст. л;
Уксус — 1 ст. л.
Для начинки:
Мякоть баранины или говядины — 600 г;
Лук — 2 шт;
Соль;
Перец черный молотый;
Курдючный жир (если мясо нежирное) — 100 г.
Тонкости приготовления блюда
1. Муку просеиваем в миску. Охлажденное сливочное масло мелко режем или трем на крупной терке и соединяем с мукой, добавляем яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замешиваем однородное мягкое тесто.
Можно обойтись и без уксуса, но с ним тесто становится более хрустящим, то есть появляется эффект слоеного теста.
2. Заворачиваем его в пленку, убираем на час в холодильник.
3. Традиционно для караимских пирожков используется баранина. Свинину караимы не употребляли в пищу. Поэтому если вы не любите аромат баранину, ее можно заменить говядиной. Жирность мяса регулируем по своему вкусу.
Если вы используете нежирное мясо добавьте немного курдючного сала. Это придаст начинке сочность и аромат баранины.
4. Мясо мелко рубим или режем (но не используем мясорубку, иначе не будет сочности), к нему добавляем измельченный лук.
5. Начинку солим и перчим, тщательно перемешиваем.
6. От теста отщипываем колобки размером с детский кулачок и раскатываем тонкие лепешки. На одну половину укладываем столовую ложку начинки и край соединяем. Затем край заворачиваем косичкой, как большой вареник.
Если вы не умеете это делать, обратитесь к гуглу с запросом «косичка на варениках» или пирожках и просмотрите один из предлагаемых вариантов видео. Обычно гугл выдает большое количество очень доходчивых коротких роликов.
7. Иногда в некоторых литературных источниках я встречала рекомендацию делать у караимских пирожков «носики» — отверстия с защипом для выхода пара. Я НЕ СОВЕТУЮ это делать. Поскольку в этом случае сок некрасиво вытекает и остается потеками на пирожке, кроме того, начинка остается сухой, несочной, а сам пирожок без воздействия пара не раздувается и остается плоским.
8. Перед запеканием пирожки смазываем яйцом и выпекаем при 200 градусах около получаса.
Как подавать готовое блюдо
Подаем горячими! Правда, и в холодном виде они тоже очень вкусные.
